Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig: 

• 30 g Mandeln gemahlen
• 90 g Puderzucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
•  50 g Speisestärke
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Zucker

Für die Füllung: 

• 200 ml Sahne (aufgeschlagen)
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark
• 1 Prise Zimt
• 150 g Physalis
• 10 EL Honig
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

• Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Zucker, Eier und Salz mindestens 10 Minuten aufschlagen.
• Mandeln, Mehl, Stärke und Backpulver dazu geben und unterheben.
• Teig auf das Backblech streichen und 9-10 Minuten backen.
• Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen.
• Die Biskuitplatte von der Längsseite her mit dem Geschirrtuch aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
• Die restlichen Zutaten für die Füllung miteinander verrühren.
• Die Biskuitplatte ausrollen, mit der Füllung bestreichen und wieder aufrollen.
• Bei der Dekoration habe ich etwas geschmolzene Kuvertüre genommen.

Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig: 

• 4 Eier (Größe M) 
• 1 Prise Salz 
• 110 g Zucker 
• 85 g Mehl (z.B. 550) 
• 40 g Speisestärke 
• 1 TL Backpulver 
• 2 TL Lebkuchengewürz 

Für die Bratapfelfüllung: 

• 380 g Äpfel (ca. 3 mittelgroße Äpfel) (geschält, klein gewürfelt)
• Etwas Zitronensaft
• 35 g gehackte Walnüsse
• 80 g Zucker
• 55 ml Apfelsaft
• 1 EL Butter
• 1 EL Zimt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 35 g Rosinen (optional) 

Für die Mascarpone-Creme:

• 250 g Sahne 
• 250 g Mascarpone 
• 60 g Puderzucker 
• Etwas Zitronensaft 
• Außerdem: Zimt zum Bestäuben der fertigen Biskuitrolle 

Zubereitung:

• Für den Biskuitteig schlägst du zunächst die Eier mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten schaumig auf. 
• Währenddessen lässt du langsam den Zucker einrieseln. 
• Den Ofen heizt du auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belegst ein Backblech mit Backpapier. 
• Die restlichen Zutaten des Biskuitteiges werden miteinander vermischt und in drei Schritten zur Eimasse gegeben. 
• Die Komponenten bitte ordentlich miteinander verrühren und dann kannst du den Teig auf dein vorbereitetes Backblech geben. 
• Der Teig darf nun im Ofen etwa 10 – 12 Minuten hellbraun backen. 

• Für die Bratapfelfüllung beträufle die Apfelwürfel zunächst mit etwas Zitronensaft und stelle sie beiseite. 
• Röste in einer kleinen beschichteten Pfanne die gehackten Walnüsse leicht an. Stelle sie anschließend für später beiseite. 
• Gib nun den Zucker zusammen mit dem Apfelsaft in eine beschichtete Pfanne. Erhitze beides so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 
• Rühre die Butter unter und würze den Apfel-Sud mit Zimt und Vanille. Gib anschließend die Apfelwürfel und optional die Rosinen hinein.
• Lasse die Bratapfelmasse nun ca. 10 bis 20 Minuten einköcheln.
•  Zum Schluss kommen noch die gerösteten Nüsse dazu und die Masse kann zum Abkühlen beiseitegestellt werden. 

• Die Zutaten der Mascarponecreme werden sorgfältig miteinander verrührt und mit Zitronensaft abgeschmeckt. 
• Wenn der Biskuitteig fertig ist, nimmst du ihn aus dem Ofen und stürzt ihn auf ein weiteres Backpapier. 
• Das Backpapier, dass nun oben liegt, lässt du zunächst am Biskuit.
• Den Boden nun komplett auskühlen lassen.
• Sobald der Biskuitboden Zimmertemperatur erreicht hat, ziehst du das Backpapier vorsichtig ab, verschönerst gegebenenfalls die Kanten mit einem Messer und gibst die Creme gleichmäßig auf den gebackenen Teig. 
• Am Ende verteilst du die Bratapfelfüllung auf die Creme und rollst die Biskuitrolle eng an der länglicheren Seite auf. 
• Achte darauf, dass du den Inhalt nicht vor dir her schiebst, sondern wirklich einrollst. 
• Bedecke die Biskuitrolle mit einem Handtuch und gib sie zum Anziehen der Creme für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. 
• Kurz vor dem Servieren bestäubst du die Rolle noch mit etwas Zimt. 

Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für ca. 10 Stücke:
Für den Biskuit:

• 4 Eier (Gr. M)
• 120 g Zucker
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• Etwas Zucker für das Tuch

Für die Füllung und Dekoration: 

• 1 großes Glas Kirschen
• 1 Portion deutsche Buttercreme
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 60 g Schokoraspel 

Zubereitung:

• Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine dickcremige Masse entsteht. 
• Mehl mit Backpulver und Speisestärke verrühren.
• Die Mehlmischung in drei Teilen in die Masse sieben und vorsichtig unterheben. 
• Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und dem vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 160 °C für 8-10 Min. backen.
• Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
• Den Biskuit auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen.
• Biskuit von der Längsseite her mit dem Geschirrtuch aufrollen und komplett auskühlen lassen. 
• Die Biskuitplatte entrollen und die Buttercreme darauf verstreichen. Bitte etwas von der Buttercreme für die Häubchen aufbewahren. 
• Kirschen auf die Buttercreme verteilen und die Biskuitrolle wieder aufrollen.
• Die Biskuitrolle ca. 1 Stunde kalt stellen. 
• In der Zwischenzeit die Schokoglasur nach Packungsanleitung schmelzen lassen und die Rolle damit einstreichen. 
• Die Schokoraspeln auf der Glasur verteilen. 
• Sobald die Schokoladenglasur fest geworden ist, mithilfe eines Spritzbeutels 10 Buttercremehäubchen aufspritzen und je eine Kirsche aufsetzen. 

Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für ca. 10 Stücke:
Für den Biskuit:

• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g + 1 EL Zucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 20 g + 1 EL Kakaopulver
• 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Füllung:

• 200 g Schlagsahne
• 250 g Quark
• 2 EL Frischkäse
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Zucker
• 50 g Raspelschokolade "Zartbitter"
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 3 reife Bananen
• Zucker für das Geschirrtuch

Zubereitung:

• Eier trennen.
• Eiweiß steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
• Die Eigelbe langsam unterrühren.
• Mehl, Stärke, Salz, 20 g Kakao und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Teig darauf geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen.
• Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
• Den Biskuit auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen.
• Biskuit von der Längsseite her mit dem Geschirrtuch aufrollen und komplett auskühlen lassen.
• Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen.
• Den Quark mit dem Frischkäse und Zitronensaft verrühren.
• Die Sahne mit den Schokoraspeln unter die Quarkcreme heben.
• Die Biskuitplatte entrollen und die Creme darauf verstreichen.
• Banane schälen, in längere Stücke schneiden, an die innere Längsseite der Biskuitrolle legen und wieder aufrollen.
• Ca. 1 Stunde kalt stellen. Rolle vor dem Servieren mit 1 EL Kakao bestreuen.

Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für etwa 12 Stücke:
Für den Teig:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 45 g gem. Mandeln 
• 40 g Speisestärke
•  1 Messerspitze Backpulver
• 1 cl Amaretto

Für die Füllung:

• Deutsche Buttercreme (Rezept bei den Grundrezepten) 
• 7 EL Himbeermarmelade
• 120 g Haselnusskrokant 
• Beleg Kirschen

Zubereitung:

• Ein Backblech ca. mit Backpapier auslegen. 
• Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Die Eier mit dem Zucker und dem Amaretto für min. 5 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. 
• Mehl, Mandeln, Backpulver und Speisestärke vermischen und vorsichtig unter die Ei-Masse heben. 
• Den Biskuitteig, ca. 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. 
• Im Ofen 8-10 Minuten gold-gelb backen. 
• Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
• Das Blech herausholen, mit dem Backpapier nach oben, auf das Tuch stürzen und direkt vorsichtig das Backpapier lösen. 
• Sofort vorsichtig die Rolle von der kurzen Seite her mit dem Tuch zusammen aufrollen und min. 30 Minuten komplett auskühlen lassen.
• Die kalte Teigrolle vorsichtig ausrollen und mit der Marmelade dünn bestreichen.
• Auf die Marmelade verstreichst du nun etwa 1 cm dick die Buttercreme.
• Vorsichtig wieder aufrollen. Mit dem Ende nach unten auf eine Servierplatte legen. 
• Die Rolle von Außen mit Buttercreme einstreichen und komplett mit Krokant bestreuen. 
• Mit etwas Buttercreme und Belegkirschen dekorieren.

Schwierigkeitsgrad - mittel

Zutaten für ca. 10 Stücke:
Für den Teig:

• 3 Eier und 2 Eigelb (Raumtemp.) 
• 2 EL heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter-Vanille Aroma
• 120 g Zucker
•  75 g Mehl
• 75 g Stärke
• 2 TL Backpulver
• Lebensmittelfarben

Für die Füllung:

• 200 ml Schlagsahne
• 75 g Quark 
• 2 EL Mangosirup 
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Sahnesteif 

Zubereitung:

• Eier, Eigelb, Wasser, Salz, Zucker und Butter-Vanille Aroma zu einer cremigen Masse verrühren.
• Mehl, Stärke und Backpulver über die Masse sieben und unterheben.
• Auf einem Backblech Backpapier legen.
• Nun den Teig gleichmäßig in Schälchen füllen und mit den gewünschten Lebensmittelfarben einfärben.
• Jede Farbe in einen separaten Spritzbeutel füllen. Die einzelnen Farben nun diagonal nebeneinander auf dem Blech zu Streifen anordnen, bis das ganze Blech ausgefüllt ist.
• Nun im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 5 - 8 Minuten backen. Die Zeit ist davon abhängig, wie dick der Teig ist. Es ist wichtig, dass der Teig nicht zu lange drin ist, sonst wird er zu hart.
• Ein sauberes Küchentuch wählen. Darauf etwas Zucker verstreuen. Den Biskuitteig auf das Küchentuch stürzen, sodass die Seite mit dem Backpapier oben liegt.
• Langsam das Backpapier abziehen. Nun auf dem Teig wieder etwas Zucker verteilen. Ein weiteres sauberes Küchentuch darauflegen. Anschließend auf das Küchentuch ein Schneidebrett legen und den Kuchen drehen.
• Das oben liegende Küchentuch abnehmen. Die braune Seite ist nun zu sehen und wird später eingedreht.
• Nun den Biskuitteig an der kürzeren Seite mit dem Tuch einrollen und warten, bis sie abgekühlt ist.
• Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Zucker, Quark und Sirup unterheben.
• Die Rolle vorsichtig wieder ausrollen und die Füllung auf dem Teig verteilen. Nun die Rolle ohne Küchentuch einrollen.
• Wenn die Rolle komplett ausgekühlt ist, kann nach Belieben dekoriert und serviert werden.