Plätzchen

Schwierigkeitsgrad - mittel

 Zutaten für etwa 20 Stück:

• 5 Passionsfrüchte
• 70 g Zucker
• 3 Eigelb
•  Mark von zwei Vanilleschoten
• 100 g kalte Butter
• 200 g weiche Butter
• Saft von 2 Limetten
• 220 g Mehl
• 110 g Maismehl
• Essbare Blüten von Healthypetal

Zubereitung:

•  Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
• Das Fruchtfleisch mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und anschließend durch ein Sieb passieren.
• Die Eigelbe schaumig schlagen und den Fruchtmix in einem dünnen Strahl schnell dazugeben.
• Etwas von dem Vanillemark unterrühren.
• Diese Mischung nun über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen.
• Nach und nach 60 g der kalten Butter einrühren, bis die Masse eindickt.
• Den Curd nun abkühlen lassen.
• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die weiche Butter, 90 g Puderzucker, 60 ml Limettensaft und etwas Vanillemark cremig rühren.
• Die Mehle unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig nun zu 40 Bällchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren.
• Die Bällchen leicht andrücken und mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
• Die Plätzchen nun etwa 15 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
• Für die Creme die restlichen Zutaten cremig rühren.
• Eine Hälfte der Plätzchen mit der Limettencreme bestreichen und darauf etwas Curd geben.
• Nun die anderen Kekse mit der flachen Seite darauf setzen und mit den essbaren Blüten von Healthypetal verzieren. 

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten für ca. 2 Backbleche: 

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• Abrieb einer Zitrone
• 50 g gemahlene Cashew Kerne
• 50 g Cornflakes

Zum Verzieren:

• 1 EL Schlagsahne
• 1 Eigelb
• Cornflakes

Zubereitung:

• Für den Teig alle Zutaten bis auf die Cornflakes zu einem Teig verkneten.
• Die Cornflakes als letztes unter den Teig heben.
• Den Teig nun zu Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
• Für die Verzierung die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Bällchen damit bepinseln.
• Nun ein paar Cornflakes über die Bällchen streuen und im Backofen bei 200 °C für 10-12 Minuten backen. 

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten für ca. 2 Backbleche: 

• 300 g Dinkelmehl
• 60 g Honig
• 3 EL Rosenblüten von Rosie Rose 
• 4 EL Rosenwasser von Rosie Rose
• 200 g Butter
• 5 EL Rosenzucker

Zubereitung:

• Die Rosenblüten in einem Mörser zerstoßen.
• Alle Zutaten bis auf den Rosenzucker zu einem Teig verkneten.
• Den Teig für 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen.
• Die Plätzchen bei etwa 170 °C für 20 Minuten im Ofen backen.
• Die Plätzchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen und mit dem Rosenzucker bestäuben.

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten für ca. 2 Backbleche: 

• 350 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mandeln
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Die Eier mit der Butter, dem Salz und dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen.
• Die Plätzchen etwa 160 °C für 15 - 20 Minuten backen. 

Schwierigkeitsgrad - Mittel

Zutaten für ca. 2 - 3 Backbleche: 

• 250 g Honig 
• 250 g Rohrzucker, braunen
• 100 g Butter 
• 1 PK Lebkuchengewürz 
• 1 Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale
•  600 g Mehl 
• 2 EL Kakaopulver 
• 2  Eier
• 15 g Pottasche 
• 3 cl Kirschwasser 

Zubereitung:

• Honig und Zucker in einem Topf erwärmen. 
• Unter Rühren die Butter, die Gewürze und den Zitronenabrieb dazugeben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. 
• Nach und nach die Honig-Zucker-Masse mit dem Mehl und dem Kakao verrühren und gut verkneten. 
• Die Eier verquirlen und unter den Teig mischen. 
• Pottasche behutsam im Kirschwasser verrühren, gut auflösen und unter den Teig mischen. 
• Den Teig während der Zubereitung nicht lange stehen lassen, denn er wird sonst fest und lässt sich kaum noch bearbeiten. 
• Solange mit dem Knethaken kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und glatt und glänzend ist. 
• Nun eine Kugel aus dem Teig formen und in Frischhaltefolie mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen. 
• Ich empfehle allerdings eine längere Ruhezeit. Die Lebkuchen schmecken erst richtig gut, wenn man den Teig zwei Monate ruhen lässt. 
• Vor dem Ausrollen muss der Teig nochmals richtig fest durchgeknetet werden.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen und ausstechen. 
• Diese Gebilde nochmals eine Stunde auf einem Backpapier ruhen lassen. 
• Nun im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 180 - 200 °C backen. 
• Hin- und wieder die Farbe prüfen, denn der Lebkuchen darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Die Hitze evtl. reduzieren. 

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten für ca. 1 Backblech: 

• 250 g Mehl
• 220 g Butter
• 80 g Zucker
• 3 EL Vanillezucker
• 2 EL Puderzucker
• 100 g Mandeln

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und 2 EL Vanillezucker miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig für etwa 30 Minuten in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Puderzucker und 1 EL Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
• Den Teig nach 30 Minuten zu einer Rolle mit ca 4 cm Durchmesser rollen. 
• Anschließen in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Kipferl daraus formen.
• Die Kipferl nun im Ofen bei 175 °C Umluft ca. 15 - 20 Minuten backen. 
• Nach der Backzeit die Kipferl 3 Minuten auskühlen lassen und in der Puderzuckermischung wenden.
• Wenn die Kipferl zu kalt geworden sind, haftet der Puderzucker nicht richtig. Sind die Kipferl noch zu warm, zerbrechen sie. Daher muss hier öfters getestet werden. 

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten für ca. 2 Backbleche: 

• 120 g Butter 
• 100 g Zucker 
• 2 EL Vanillezucker 
• 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma 
• 1 Ei
• 130 g Mehl 
• 75 g Speisestärke 
• 2 TL Backpulver 
• 90 g Kokosraspel 

Zubereitung:

• Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
• Aus dem Teig kleinere Kügelchen formen, platt drücken und auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Das Blech nun auf der mittleren Schiene des Backofens bei etwa 175 °C für 15 Min. backen.